Mi receta con conciencia

 Ficha del Plato: Ajiaco Bogotano

Nombre del Plato: Ajiaco Bogotano

Ingredientes:

- 1 libra de pollo deshuesado y cortado en trozos

- 2 papas pastusas peladas y cortadas en cubos

- 2 papas criollas peladas y cortadas en cubos

- 1 cebolla larga picada

- 3 dientes de ajo picados

- 1 cucharadita de cilantro picado

- 1 cucharadita de guascas (hierba aromática colombiana)

- Sal y pimienta al gusto

- 4 tazas de caldo de pollo

- 2 cucharadas de crema de leche

- 2 cucharadas de alcaparras (opcional)

- Aguacate y arroz blanco para acompañar

Preparación:

1. Cocina el pollo en el caldo con la cebolla, el ajo y el cilantro hasta que esté tierno.

2. Agrega las papas y cocina hasta que estén suaves.

3. Agrega las guascas y cocina por unos minutos más.

4. Sirve el ajiaco caliente con crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz blanco.

Historia:

El ajiaco es un plato tradicional de la región andina de Colombia, especialmente en Bogotá. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas Muiscas preparaban un plato similar con papas y hierbas. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como el pollo y la crema de leche, dando lugar al ajiaco bogotano que conocemos hoy.

Valor Ecológico:

El ajiaco bogotano es un plato que promueve el consumo de productos locales y sostenibles, como las papas y las hierbas aromáticas. La utilización de ingredientes frescos y de temporada reduce la huella de carbono y apoya la economía local. Además, la preparación del ajiaco puede ser adaptada para ser más sostenible, utilizando métodos de cocción eficientes y reduciendo el desperdicio de alimentos. El ajiaco bogotano es un ejemplo de cómo la gastronomía puede ser una herramienta para promover la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.

Imagen: